您当前所在位置:首页 - 行业动态

重庆小面的起源

分类:行业动态  发布日期:2018-08-27  浏览次数:107  [返回]

什么是小面?小面是一种很谦卑的自称,我这里没有海参、三鲜、鲫鱼、蹄花……远离肉类,只有小菜。我只是一碗为人民服务的,嗯,小面。

经过若干年的演变,重庆小面走上了重麻辣、重调料、轻俏头的路线。面馆,把没有荤俏头的面,单独列出来,和其他牛肉面、杂酱面、肥肠面、排骨面等并列,称为小面。

当年,还有一种面叫素面,大约是连猪油都没有的面。

小面就介于素面和荤面之间,比素面多一样猪油。

小面,玩的就是调料。没有各种荤俏头增色,又要做得让各级吃货满意,只有一条路可以走,那就是调料。

在重庆,一般的面馆,摆在桌子上的,起码也有十一二种调料,实际上,辣椒油里面,还埋伏着好几种、甚至十几种香料。

有趣的是,在抗战时期,重庆街头最著名的面馆,叫三六九。连来自德国的犹太人卡佛岗,都在他的回忆录中提到三六九面馆。

三六九,却不是重庆本土面馆,而是来自下江(长江下游江浙地区)。抗战期间迁移到重庆,以清汤面著称。

有老人回忆,重庆担担面,基本上都是干馏(没有汤)。抗战初期,三六九进入重庆,把汤面大规模带了进来。重庆人好麻辣,汤面里面也必须大把扔辣椒花椒,这样,汤面也本土化,变成了麻辣小面。

自此,重庆小面正式定型,形成了以麻辣干馏和麻辣汤面为主的两大派别。


点击关闭
  • 在线客服
    在线客服 在线客服